TORTA PASQUALINA

 VELYKINIS ITALIŠKAS PYRAGAS – TORTA PASQUALINA

  Artėjant šventėm, kaip visada, pradedu naršyti po interneto platybes - kas dar neragauta, kuo galėčiau palepinti šeimyną. Šiuo kartu užtikau itališką Velykų pyragą, paplitusį Ligurijos regione (https://nidosreceptai.lt/recipe/torta-pasqualina-italiskas-pikantiskas-velyku-pyragas/). Tradiciškai pyragas kepamas iš 33 sluoksnių tešlos, kiekvieniems Jėzaus gyvenimo metams po sluoksnį. Aš, deja, neturiu tiek kantrybės, tad pyragą iškepiau paprastuoju būdu, pagrindą formuodama iš sluoksniuotos šaldytos tešlos. 

Taigi, pyragui reikės:

1 kg špinatų

350 g rikotos sūrio
8 kiaušinių
120 g sutarkuoto ,,Džiugo" sūrio
0.5 svogūno
mairūno šakelės
šviežiai patarkuoto muskato riešuto
žiupsnelio itališkų žolelių 
25 g alyvuogių aliejaus
4 lakštų sluoksniuotos šaldytos tešlos

Įdaro ruošimas. 

Į įkaitintą keptuvę įpilame alyvuogių aliejaus, sudedame smulkiai pjaustytą svogūną, špinatų lapus ir kepame, kol špinatai išgarina vandenį, tada juos pagardiname prieskoniais. Dar pakepame kelias minutes ir išjungiame ugnį.  Špinatus sukrečiame į kieurasantš ir nusausiname, o kai atvėsta - susmulkiname. Į špinatų masę įmušame vieną kiaušinį, įberiame 30 g tarkuoto ,,Džiugo", įberiame mairūno lapelių bei prieskonių ir viską gerai išmaišome. Į kitą indą sudedame rikotą, įmušame 2 kiaušinius, įberiame 40 g sūrio, įtarkuojame muskato riešuto ir įberiame šiek tiek druskos. Gerai išmaišome.

Tešlos paruošimas. 

Vieną lakštą sluoksniuotos tešlos labai plonai iškočiojame (turi net persišviesti), kepimo skardą ištepame alyvuogių aliejumi ir skardos dugną ir sieneles padengiame tešla. Tešlos lakštą padengiame aliejumi ir ant viršaus uždedame kitą plonai iškočiotą tešlos lakštą.

Pyrago gaminimas. 

Ant tešlos šaukštu tolygiai paskirstome špinatus, ant špinatų tolygiai paskirstome rikotą. Rikotoje šaukštu padarome penkis negilius „šulinius“. Į kiekvieną jų atsargiai įmušame po vieną kiaušinių trynį, jų nepraduriant (vienas viduryje keturi iš šonų). Į baltymus įberiame druskos, lengvai paplakame ir užpilame ant rikotos, padengiant visą paviršių. Pyrago paviršių pabarstome likusiu tarkuotu sūriu.

Plonai iškočiojame likusius du tešlos lakštus. Pirmu lakštu uždengiame visą pyrago paviršių. Tešlą aptepame alyvuogių aliejumi ir užklojame antru tešlos lakštu. Vėl patepame aliejumi. Nukarusius tešlos kraštus užlenkiame ir paspaudžiame  šakute.

Kepimas. 

Orkaitę įkaitiname  iki 180 laipsnių ir kepame apie 1 val. 

Traukiame iš orkaitės ir ragaujame. 

Skanaus.