Jau seniai seniai manęs prašo iškepti Napoleono tortą. Aš vis atsisakau, nes pati ne itin jį mėgstau, man šis kepinys per riebus. Tačiau štai atėjo diena, kai neatsispyriau įkalbinėjimams ir pasirįžau iškepti šį taip visų pamėgtą skanėstą. Žinoma, receptų ieškojau plačiojoje interneto erdvėje ir pasirinkau išbandyti Nidos Degutienės receptą https://nidosreceptai.lt/ponios-smetonienes-napoleonas/. Tinkalraštyje pateiktas ne tik receptas, bet ir labai įdomi istorija, kurią siūlau būtinai paskaityti. O aš einu darbų dirbti :)
Torto lakštams išsikepti reikės:
grietinės (30 proc. riebumo) 115 g.kiaušinio 1 vnt.
druskos 1/3 a.š.
miltų 0,5 kg
sviesto ( ne mažiau kaip 82 proc. riebumo) 300 g.
Kremui pasigaminti reikės:
sviesto 250 g.
miltų 170 g.
pieno 250 ml
cukraus 220-250 g.
kiaušinių tryniai 5 vnt.
Pertepimui pravers stiklainėlis mėgstamos nesaldžios uogienės (bruknių, spanguolių, serbentų). Aš pertepiau bruknių uogiene.
Viename dubenyje sumaišome grietinę, kiaušinį ir druską.
Į kitą dubenį suberiame miltus ir sutarkuojame labai šaltą sviestą, tada gerai rankomis sutriname, arba, dar geriau, miltus ir sviestą iškrečiame ant stalo ir sukapojame peiliu kol gauname šlapio smėlio konsistenciją. Į tešlos kapotinį supilame grietinės ir kiaušinio mišinį ir išminkome. Tešlą padaliname į 8 lygias dalis, suformuojame rutuliukus, įsukame juos į maistinę plėvelę ir padedame į šaldytuvą bent pusvalandžiui.
Po pusvalandžio įkaitinamee orkaitę iki 180C. Kepimo skardą išklojame pergamentiniu popieriumi. Traukiame vieną tešlos rutuliuką ir gerai iškočiojame. Turime gauti kiek įmanoma plonesnį lakštą. Lakšto dytis turi būti kiek didesnis, negu torto forma - kepdami lakštai turi savybė trauktis, mažėti. Iškočiotą lakštą dar subadome šakute ir perkeliame ant kepimo skardos.
Pašauname į orkaitę ir kepame 13-15 min. arba kol lakštas gražiai paruduos. Ištraukus iš orkaitės kuo skubiau apipjauame lakštą iki norimos formos, likusius kraštelius atidedame į šalį - jų prireiks tortui puošti.
Ir nesijaudiname, jei pjaunant lakštas suskilo – pertepant kremu suskilimų nesimatys. Iškeptą ir apipjautą lakštą padedame vėsti, ir imamės kočioti antrą lakštą.
Procesą kartojame, kol iškepsime visus 8 lakštus. Surinkę visus nupjautus kraštelius sudedame juos į skardą ir dar šiek tiek pakepiname (tik nesudeginame !), kad įgautų tamsesnę spalvą.
Kol lakštai vėsta neleidžiame laiko veltui, o pasigaminame kremą. Puode užkaičiame pieną su cukrumi. Neužvirname, tik pašildome, kad ištirptų cukrus.
Kitame puode ištirpiname sviestą. Suberiame miltus ir gerai išsukame. Pamažu šiltą pieną su cukrumi pilame į sviesto ir miltų mišinį ir maišome, maišome. Turime gauti gauti vienalytę, be trupinėlių masę. Jei kremas labai tirštas ir neprimena tirštos grietinės konsistencijos, įpilame dar truputį pieno. Tačiau kremas turi išlikti gana tirštas, bet tolygus, tepamas. Šiek tiek atvėsiname, tada po vieną įmaišome kiaušinio trynius ir gerai išsukame.
Tokiu dar ne visai atvėsusiu kremu sutepame torto lakštus. Kas trečią lakštą sutepame uogiene (gauname 2 uogienės sluoksnius). Sutepę visus torto lakštus, tuo pačiu kremu ištepamee torto viršų ir šonus.
Tada sutrupiname atpjautus keptų lakštų gabalėlius ir šiais trupiniais aplipdome pyrago šonus. Ant pyrago viršaus, per vidurį uždedame norimo dydžio lėkštelę ir neuždengtas vietas apibarstome trupiniais. Nuimeme lėkštelę ir viduriuką užpildome likusia nuo pertepimo uogiene. Tortą dedame į šaldytuvą bent jau nakčiai, o dar geriau visai parai, nuo tortas taps tik skanesnis.
