Artėja Kalėdos, o už lango sniego nematyti, ką ten sniego, ore tvyro pavasaris ( +7 laipsniai) ir, atrodo, Sniego karalienė šiemet nesiteiks mūsų aplankyti, tad žiemą tenka susikurti patiems. O žiemos nuotaikai sukurti labai tinka baltas, saldus, lengvas, kaip krintančios snaigės, tortukas.
Pagrindas:
180 g sausainių (pvz. Selga")
30 g kokoso drožlių
30 g cukraus (jei nemėgstate labai saldžiai, galima nedėti)
80g nesūdyto ištirpinto sviesto
Spanguolių/apelsinų padažas:
300 g spanguolių, šviežių arba šaldytų
50 g cukraus
1 apelsino sultys
apelsino žievelė
Kokosų, baltojo šokolado ir grietinėlės sūrio įdaras:
200 g baltojo šokolado, susmulkinto mažais gabalėliais
60 g kokosų pieno
600 g grietinėlės sūrio (pvz. Philadelphia), kambario temperatūros
3 šaukštai (24 g) cukraus pudros
2 a. š. (10 g) vanilės ekstrakto
240 g plakamosios grietinėlės (35% riebumo), atšaldytos
40 g kokoso drožlių
6 g želatinos miltelių
40 ml šalto vandens
Papuošimui naudojau kokoso drožles, žvaigždinį anyžių, ,,Raffaello“ saldainius.
Taip pat galima puošti cukruotais raudonaisiais serbentais arba spanguolėmis, cukrumi dengtomis rozmarino šakelėmis, džiovinto apelsino griežinėliais ir pan.
Pirmiausia gaminame spanguolių apelsinų padažą. Spanguoles, cukrų, apelsinų sultis ir apelsino žievelę sudedame į puodą. Nuolat maišant užverdame, tuomet sumažiname ugnį ir verdame 5–10 minučių, kol padažas šiek tiek sutirštėja. Nukeliame nuo ugnies ir atidedame į šalį, kad visiškai atvėstų. Aš padažo negaminau, aš turėjau bruknių uogienės, kuri puikiai tiko šiam tortui. Tad jei ir jūs turite spanguolių, bruknių ar raudonųjų serbentų uogienės, ji puikiai tiks.
Ruošiame pagrindą. 20–23 cm apvalios atsegamos formos dugną išklojame kepimo popieriumi, o šonus – acetato juosta. Sausainius ir kokoso drožles sudedame į virtuvinį kombainą ir malame, kol susidaro smulkūs trupiniai. Įpilame ištirpintą sviestą ir cukrų ir maišome, kol visi trupiniai sudrėksta. Trupinius sudedame į formos dugną ir suspaudžiame naudodami kočėlą. Paruoštuką dedame į šaldytuvą.
Ruošiame baltojo šokolado, kokoso, grietinėlės sūrio įdarą. Į didesnį puodą įpilame vandens ir užviriname. Į mažesnį dubenį, karėčiui atsparų dubenį, įdedame susmulkintą baltąjį šokoladą, užpilame kokoso pienu. Dubenį dedame virš puodo su garuojančiu vandeniu ir maišome, kol šokoladas ištirpsta ir susimaišęs su kokoso pienu įgauna vientisą konsistenciją. Šokolado masę atvėsiname iki kambario temperatūros.
Tuo tarpu želatinos miltelius užpilame šaltu vandeniu ir paliekame brinkti 5–10 minučių.
Dideliame dubenyje sumaišome grietinėlės sūrį (aš vartojau Philadelphia) iki vientisos kreminės konsistencijos. Supilame cukraus pudrą ir vanilės ekstraktą ir gerai išmaišome. Sudedame atvėsintą ištirpintą baltojo šokolado mišinį. Išmaišome.
Ant lengvos ugnies kaitiname išbrinkusią želatiną, kol visiškai ištirpsta. Norėdami želatinai suteikti švelnumo ir išvengti gabalėlių, į šiltą želatiną galima įmaišyti 1–2 šaukštus sūrio mišinio. Tada atsargiai supilame visą želatiną į sūrio mišinį ir išmaišome iki vientisos masės.
Šaltą grietinėlę supilame į sūrio mišinį ir plakame iki standumo, suberiame kokoso drožles ir gerai išmaišykite.
Sūrio pyrago surinkimas. Trečdalį sūrio masės įdaro tolygiai paskirstome ant atšaldyto sausainių pagrindo. Šaukštu užpilame pusę turimo spanguolių apelsinų padažo (arba uogienės) ir mediniu iešmeliu, dantų krapštuku ar peiliu sukuriame švelnius sūkurius.
Ant viršaus atsargiai paskleidžiame dar trečdalį įdaro, po to likusį spanguolių padažą ir dar padarome vieną sūkurį. Užbaigiame likusiu sūrio įdaru ir viršų atsargiai išlyginame mentele.
Sūrio pyragą uždengiame plėvele ir šaldome mažiausiai 4–6 valandas, o geriausia per naktį, kol visiškai sustings.
Gerai atšaldytą pyragą ištraukiame iš šaldytuvo ir puošiame cukrumi padengtomis spanguolėmis arba raudonaisiais serbentais, cukrumi padengtomis rozmarino šakelėmis, džiovintais apelsinų griežinėliais, ,,Raffaello“ saldainiais ar žvaigždiniu anyžiumi.
SKANAUS !
(Receptas iš Home Cooking adventure svetainės)
